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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 72

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 72
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Soupe passée de blé, caillé de brebis et pecorino affiné

Soupe passée de blé, caillé de brebis et pecorino affiné

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Pâtes mi-séchées crémées et truffées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq

Pâtes mi-séchées crémées et truffées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq

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Soupe de truffes, miettes de pain cassées

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Truffe noire sous la cendre

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Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée

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Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles, pommes de terre, fleur de sel

Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles, pommes de terre, fleur de sel

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Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

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Truffes noires en salade d’hiver

Truffes noires en salade d’hiver

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Sauté de truffes noires en cassolette

Sauté de truffes noires en cassolette

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Risotto à la truffe noire

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Risotto aux artichauts de provence et truffes noires en fins copeaux, lard croustillant

Risotto aux artichauts de provence et truffes noires en fins copeaux, lard croustillant

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Pâtes sèches artisanales de toscane et truffe noire, basilic en feuilles et tomates en trois cuissons, confites en julienne, poêlées chaudes et concassées

Pâtes sèches artisanales de toscane et truffe noire, basilic en feuilles et tomates en trois cuissons, confites en julienne, poêlées chaudes et concassées

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Pithiviers de foie gras et truffes, sauce périgueux

Pithiviers de foie gras et truffes, sauce périgueux

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Pâtes fraîches aux truffes noires et foie gras

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Foie gras en ravioli aux truffes noires

Foie gras en ravioli aux truffes noires

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Consommé double aux petits ravioli imprimés à la moelle et râpée de truffe noire

Consommé double aux petits ravioli imprimés à la moelle et râpée de truffe noire

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Ravioli de foie gras aux truffes noires de Riez dans un bouillon de poule

Ravioli de foie gras aux truffes noires de Riez dans un bouillon de poule

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Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

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Bouillon de poularde, râpée de truffe noire, une garniture de ravioles de potiron, poitrine de pigeonneau pochée, les cuisses farcies et foie gras

Bouillon de poularde, râpée de truffe noire, une garniture de ravioles de potiron, poitrine de pigeonneau pochée, les cuisses farcies et foie gras

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Bouillon parmentier aux tartufi di alba

Bouillon parmentier aux tartufi di alba

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