Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 79 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 79

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Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse

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Escabèche de grondin au parfum d’orange sanguine

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Bar mariné citron jaune/basilic, avocat lissé, amandes, romaine et concombre

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Tartare de truite de Banka et ses condiments

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Langoustines à la plancha, endives rôties, sauce citron/câpres

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Homard, petit pois et morilles

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Homard court-bouillonné, vinaigrette crustacé/vanille, mangue/concombre à la croque

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Poêlée de pistes de méditerranée, farfalle à l’encre, tomates

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Spaghetti de chocolat noir

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Pâte à l’encre de seiche

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Jus de veau

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Fumet de langouste

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Sauce corail

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Ensaimadas de Majorque

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Confiture d’orange amère

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Cerises poêlées, glace aux pistaches de Sicile

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Brioche aux fruits confits couronne des rois

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Biscotti di prato

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Tripes à la monégasque

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Poche de veau farcie, rôtie puis servie froide

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