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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 77

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 77
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Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

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Crème de brocoli en cappuccino

Crème de brocoli en cappuccino

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Bouillon léger de brocoli, garniture mijotée

Bouillon léger de brocoli, garniture mijotée

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Barbajuans d’été

Barbajuans d’été

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Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

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Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

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Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

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Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

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Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

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Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes

Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes

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Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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De grosses asperges de chez Robert Blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de Ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez Robert Blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de Ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

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Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

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Asperges vertes en omelette plate

Asperges vertes en omelette plate

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