Une volette à pâtisserie est une grille circulaire posée sur pieds ou non sur laquelle tartes, gâteaux et pains sont déposés pour accélérer leur refroidissement et ainsi garantir une texture moelleuse ou croustillante suivant les préparations. Cette grille à pâtisserie permet également de laisser égoutter l’excédent de glaçage, de nappage ou de fondant de différentes pâtisserie pour garantir un résultat net et sans bavures.
Les volettes à pâtisserie avec ou sans pieds peuvent mesurer entre 20 et 32 cm. Les matériaux utilisés sont l’inox, le fil d’acier étamé ou chromé.
La volette à pâtisserie permettra de refroidir des pains maison et des brioches tressées, des gâteaux au miel et aux noisettes ou de glacer sans encombres des éclairs au chocolats. Ustensiles liés Moule à manqué Couteau à génoise Gaufrière Tamis à coulis Moule à tarte Caisse à génoise
Les volettes à pâtisserie ne vont pas au four.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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