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Frittata de konjac
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Alain Ducasse
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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Choucroute, saumon
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Alain Ducasse
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Tarte aux pommes
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Cédric Grolet
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Saint-jacques d’Erquy au beurre noisette, fenouil cru et cuit, chou violet mariné
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Gambas en tempura, sauce citronnelle
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Carpaccio de topinambour, pignons de pin
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Palourdes farcies aux noisettes et au sarrasin
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Moules au cidre
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Betteraves au persil et à l’ail
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Salade de choux colorée à l’écorce de citron
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Tartare de bœuf, Grana Padano®, sésame noir et céleri
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Denny Imbroisi
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Rose des sables
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épeautre, fenouil, raisins
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Financiers pistache
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Jawaneh : ailerons de poulet, ail, coriandre
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Samak nayyē : tartare de daurade
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Pâte à tartiner vanille
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Tartare d’algues
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Romain Meder
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Crêpes à la farine de tapioca
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Alain Ducasse
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œuf au plat, pieds-de-mouton
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Alain Ducasse
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Alain Ducasse
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