épices 160 recettes

Exhausteurs de goût par excellence, les épices parfument aussi bien les mets sucrés que salés. Le curry magnifie les crevettes, le poulet et l'agneau quand le gingembre parfument à merveille le poisson blanc et la viande de porc. Le safran sublime le rouget mais aussi les céréales comme la semoule de blé (couscous) ou le riz (risotto). Côté fruit, cannelle et pomme font une association parfaite dans un crumble ou une simple marmelade. L'anis étoilé parfume la poire, les clémentines. Moins commun en dessert, le clou de girofle qui donne une touche originale à une mousse d'ananas.

Les recettes

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Bœuf coco/curry rouge, riz gluant par Alain Ducasse Play
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Par Diététicienne-nutritionniste
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Recette de Barbue curry/gingembre/citron vert, boulgour par Alain Ducasse Play
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Recette de ceviche de daurade (dorade) et pop corn par Alain Ducasse Play
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Par Diététicienne-nutritionniste
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Recette de Lieu, paprika, riz basmati par Alain Ducasse Play
Lieu, paprika, riz basmati
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Par chef
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Recette de coquillages et pois chiches par Alain Ducasse Pictures
Coquillages et pois chiches rafraîchis au goût iodé
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Recette de kanistrelli par Christophe Michalak Pictures
Kanistrelli
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Recette de poêlée de langoustines par Jean Coussau Pictures
La poêlée de langoustines aux girolles
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Soupe de poutargue de lotte, lentilles beluga par Laurent Petit Pictures
Poutargue de lotte du lac en soupe, omble chevalier, lentilles beluga
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Recette de chou rave rôti au safran par Laurent Petit Pictures
Colrave, safran
Star 23
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Recette de Chou-fleur maraîcher braisé par Sylvestre Wahid Pictures
Chou-fleur maraîcher braisé aux feuilles de curry, baies de goji, raifort frais, givre de lait
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Recette de homard bleu et jus de tête par Arnaud Lallement Pictures
Homard bleu hommage à mon papa, jus de tête
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Recette de pigeon au sang en croûte de sel par Christophe Bacquié Pictures
Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage
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Par Chef
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Recette de volaille jaune de l’Ain par Yannick Franques Pictures
La poulette jaune de l'Ain
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Recette de kakis farcis par Pierre Sang Boyer Pictures
Sujeonggwa
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Recette de Saumon en croûte de sel et coriandre par Alain Ducasse Pictures
Saumon en croûte de sel et coriandre
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Par et 1 autre chef
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Par Diététicienne-nutritionniste
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