épices 300 recettes

Exhausteurs de goût par excellence, les épices parfument aussi bien les mets sucrés que salés. Le curry magnifie les crevettes, le poulet et l'agneau quand le gingembre parfument à merveille le poisson blanc et la viande de porc. Le safran sublime le rouget mais aussi les céréales comme la semoule de blé (couscous) ou le riz (risotto). Côté fruit, cannelle et pomme font une association parfaite dans un crumble ou une simple marmelade. L'anis étoilé parfume la poire, les clémentines. Moins commun en dessert, le clou de girofle qui donne une touche originale à une mousse d'ananas.

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Recette de rouget de roche cuit à basse température, pappardelles, agrumes et jus vineux par Marcel Ravin Pictures
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Laurent Petit
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