Salade tiède de haricots cocos poulpes de roche, crustacés et coquillages à l’italienne

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Crédits : Thomas Duval
Les haricots cocos des collines niçoises ou encore ceux de Pigna (dans la province d’Imperia, en Italie), tous cultivés en altitude, sont un merveilleux produit qui allie rusticité et classe. Mêlés aux coquillages et aux crustacés, ils sont loin d’être seulement un faire-valoir.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du poulpe 48 heures avant

Bien rincer le poulpe, couper la tête.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le citron coupé en deux et pressé, le thym, une poignée de gros sel gris.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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