Salade tiède de haricots cocos poulpes de roche, crustacés et coquillages à l’italienne
Par
Alain Ducasse
Premium
Les haricots cocos des collines niçoises ou encore ceux de Pigna (dans la province d’Imperia, en Italie), tous cultivés en altitude, sont un merveilleux produit qui allie rusticité et classe. Mêlés aux coquillages et aux crustacés, ils sont loin d’être seulement un faire-valoir.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 poulpe de 400 g
- 1 citron
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d’ail
- 100 g de haricots cocos frais écossés
- 1 feuille de sauge
- 1 brindille de romarin
- 4 gamberoni
- 2 homards de 400 g
- 1 branche de fenouil sec
- 5 grains de poivre
- 20 palourdes
- 5 cl de vin blanc
- 500 g de petits calamars (pistes)
- 6 pétales de tomate confite
- 1 oignon rouge
- 1/2 botte de persil
- 4 sommités de fleur de thym
- 4 sommités de riquette
- 1 citron
- huile d’olive
- gros sel gris, sel, poivre du Moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation du poulpe 48 heures avant
Bien rincer le poulpe, couper la tête.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le citron coupé en deux et pressé, le thym, une poignée de gros sel gris.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
100
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
Par
Jean Coussau
Chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
