Éplucher, laver,sécher et écussonner les asperges. Déposer une asperge sur une planche. Positionner le couteau éminceur à 5 ou 7 cm du haut de la tête de l’asperge (selon les indications de la recette) et couper la tête de l’asperge en biais. Les réserver au fur et à mesure dans un récipient.

Les recettes