Commencer par laver la pomme, en évitant de l’éplucher. La déposer sur la planche de manière verticale. Sur un des côtés, couper des tranches fines de 3 mm d’épaisseur environ. Ne pas utiliser la première tranche. Empiler les autres par lots de deux tranches. Les tailler en bâtonnets de 3 mm. Les réserver au fur et à mesure dans un récipient.