Tailler un oignon en pétales
Crédits : Fotolia
Tailler un oignon en pétales

Le taillage des oignons en pétales permet de donner du volume lors du dressage, ils s’utilisent cuits ou crus. Pour la garniture d’un rôti ou d'une préparation cuite les pétales seront larges afin qu'elles se maintiennent et les pétales seront plus fines pour une préparation crue.

Les recettes

Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
IDÉES RECETTES
Foie gras de canard confitEscalopes de foie gras poêléesRavioli de foie gras aux truffes noiresDinde farcie aux fruits secsFricassée de volaille de Bresse aux morillesPlateau de fruits de mer royalHuîtres gratinées au champagneÉclair vanille de Madagascar et noix de pécan caraméliséesBiscuit de SavoieVacherin exotique
À DÉCOUVRIR
Beurre BordierLa Pâtisserie des RêvesBoucherie Metzger et AndréMaison ViennetPoissonnerie VianeyLes Trois DômesLe RomanoLe Camion qui fumeLa Table des Merville
CHEFS
Alain DucasseGuy SavoyPhilippe ConticiniPierre HerméClaire HeitzlerJoël RobuchonAnne-Sophie PicCyril LignacChristophe MichalakPaul BocuseFrédéric Vardon