Tailler un oignon en pétales
Le taillage des oignons en pétales permet de donner du volume lors du dressage, ils s’utilisent cuits ou crus. Pour la garniture d’un rôti ou d'une préparation cuite les pétales seront larges afin qu'elles se maintiennent et les pétales seront plus fines pour une préparation crue.
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Alain Ducasse
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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