Nettoyer un cèpe
Conseil
Gratter les pieds avec un couteau d’office, parer les chapeaux, éplucher les pieds avec un couteau économe. Puis les laver soigneusement avec un pinceau régulièrement nettoyé dans une jatte d’eau. Les réserver dans un torchon sec au réfrigérateur.
Les recettes
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Par
Alain Ducasse
chef
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