Masquer

Lexique culinaire

Recouvrir entièrement un gâteau ou un entremets d’un appareil consistant, en une couche lisse et uniforme.

Conseils

Par exemple, on peut masquer un gâteau avec de la crème au beurre à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Les recettes

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Par Philibon

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