Masquer

Lexique culinaire

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Recouvrir entièrement un gâteau ou un entremets d’un appareil consistant, en une couche lisse et uniforme.

Conseils

Par exemple, on peut masquer un gâteau avec de la crème au beurre à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Les recettes

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Par Philibon

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