Taillader le pourtour d’une pâte étalée.

Cette opération, qui s’exécute toujours avant la dorure éventuelle, se fait soit avec une pince à chiqueter, soit tout simplement avec la lame d’un petit couteau.

Elle a plusieurs buts : 1/ donner un plus bel aspect au pourtour de la pâte, 2/ solidifier la soudure de deux abaisses posées l’une sur l’autre 3/ favoriser la pousse de la pâte pendant sa cuisson.

Les recettes