Appareil

Appareil

Lexique culinaire

L’appareil désigne un mélange d’éléments entrant dans la composition d’une recette. La consistance d’un appareil est généralement plus fluide que compacte. Ne pas confondre avec la masse, préparation plus compacte que l’appareil. Cette dénomination peut être utilisée pour le praliné, le fondant, etc.

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