Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 80

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Caviar d’aubergines par Alain Ducasse
Caviar d’aubergines
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Brochet au beurre blanc par Alain Ducasse
Brochet du lac Léman au beurre blanc
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Darne de saumon grillée, beurre maître d’hôtel par Alain Ducasse
Darne de saumon grillée, beurre maître d’hôtel
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Barbagiuan d’été par Alain Ducasse
Barbagiuan d’été
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Blettes à la tomate et aux anchois
Blettes à la tomate et aux anchois
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Recette de chou frisé farci par Alain Ducasse
Trinxat cerda
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Cappon magro par Alain Ducasse
Cappon magro
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Thon à la façon d’ibiza par Alain Ducasse
Thon à la façon d’ibiza
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Selle d’agneau en rognonnade, capoune de blettes et tomates confites par Alain Ducasse
Selle d’agneau en rognonnade, capoune de blettes et tomates confites
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Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes par Alain Ducasse
Poitrine de pintade fermière contisée d’un beurre d’herbes, les cuisses en tourte aux endives
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Cardons en gratin à la moelle par Alain Ducasse
Cardons en gratin à la moelle
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Soupe de pois cassés à la poule faisane par Alain Ducasse
Soupe de pois cassés à la poule faisane, royale de foie gras
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Ananas rôti, macadamia par Alain Ducasse
Ananas rôti, macadamia, glace beurre noisette
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Grosse meringue spoon par Alain Ducasse
Grosse meringue spoon
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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin par Alain Ducasse
Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne
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Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay par Alain Ducasse
Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay
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Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte par Alain Ducasse
Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés
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Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver par Alain Ducasse
Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade
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Recette de hérisson de chocolat par Alain Ducasse
Hérisson de chocolat
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Crêpes aux mille trous par Alain Ducasse
Crêpes aux mille trous
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