Alain Ducasse

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chef

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Paillard de veau sur la braise, condiment moutarde et cèpes par Alain Ducasse

Paillard de veau sur la braise, condiment moutarde et cèpes

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Veau de lait en escalope à la normande par Alain Ducasse

Veau de lait en escalope à la normande

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Calamaretti sautés aux artichauts épineux, rôties de seiche

Calamaretti sautés aux artichauts épineux, rôties de seiche

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Buisson chocolat-praliné par Alain Ducasse

Buisson chocolat-praliné

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Sole de petit bateau dieppoise par Alain Ducasse

Sole de petit bateau dieppoise

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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde par Alain Ducasse

Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

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Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte par Alain Ducasse

Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri

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Royale d’asperges vertes et violettes par Alain Ducasse

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

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Endives de pleine terre, jambon, truffe noire par Alain Ducasse

Endives de pleine terre, jambon, truffe noire

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Ravioli de cèpes moelleux et croustillants par Alain Ducasse

Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer

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Risotto à la truffe noire par Alain Ducasse

Risotto à la truffe noire

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De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux par Alain Ducasse

De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux sautés minute

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Recette de Soupe de tomates glacée au crabe, granité basilic par Alain Ducasse

Soupe de tomates glacée au crabe, granité basilic

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Recette de pommes et poires confites en cookpot par Alain Ducasse

Pommes et poires confites en Cookpot

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Recette de poule faisane aux marrons par Alain Ducasse

Poule faisane au chou et aux marrons

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Recette de halibut poché, pommes de terre au beurre demi-sel, marinière par Alain Ducasse

Halibut poché, pommes de terre au beurre demi-sel, marinière

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Recette de salade navet, pomme, massala, graines de courge par Alain Ducasse

Salade navet, pomme, massala, graines de courge

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Recette de chou kale et merlan au bouillon par Alain Ducasse

Chou kale et merlan au bouillon

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Recette de gratin de légumes et de fruits d'hiver par Alain Ducasse

Gratin de légumes et de fruits d’hiver

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Paris-Monaco-New York par Alain Ducasse

Paris-Monaco-New York

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