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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 80

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 80
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Foies de volaille en terrine paysanne

Foies de volaille en terrine paysanne

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Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

Poulette jaune des landes fourrée sous la peau au beurre d’herbes fraîches, cuisinée en cocotte à l’ancienne aux pommes de terre et asperges rôties

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Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle

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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue

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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise

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Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

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Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé

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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

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Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet

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Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

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Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes

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Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

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Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

Poularde de bresse, la poitrine à la rôtissoire, les cuisses en cocotte lutée aux citrons confits, olives roses

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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

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Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba

Poulette de bresse truffée en vessie, sauce albufera, légumes au pot, tartufi di alba

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Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants

Poitrine de volaille de bresse cuisinée en cocotte de fonte, morilles, asperges vertes et lard paysan, les cuisses en grattons croustillants

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Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

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Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny

Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny

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Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes

Poitrine de pigeonneau des alpes de haute-provence et foie gras de canard sur la braise, pommes de terre de montagne grillées, jus goûteux aux abats et aux herbes

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Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

Pigeonneau cuit sur la braise en crapaudine, pommes dauphine, sauce – condiment à la diable

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