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Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 89

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Matelote d’anguille par Alain Ducasse

Matelote d’anguille des mariniers du rhône

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Couscous de poulet aux raisins secs et oignons caramélisés par Alain Ducasse

Couscous de poulet aux raisins secs et oignons caramélisés

71

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Crème de volaille et truffe par Alain Ducasse

Crème de volaille et truffe, girolles/vin jaune

34

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Grosses asperges blanches des Landes rôties par Alain Ducasse

Grosses asperges blanches des Landes rôties, huile parfumée, tuile à l’Ossau-Iraty

29

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Fines pâtes à l’encre de seiche par Alain Ducasse

Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche

14

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Ravioles aux crevettes par Alain Ducasse

Ravioles aux crevettes, tempura de camaron au thé vert, samoussas mauriciens, caillettes de chou, sauce aigre/amère

26

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Cigares aux amandes crème légère au miel

Cigares aux amandes crème légère au miel

64

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Macaron fourré au mascarpone glace tiramisù

Macaron fourré au mascarpone glace tiramisù

117

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Blanc de bar, marmelade de légumes par Alain Ducasse

Blanc de bar, marmelade de légumes

23

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Brandade de morue de bilbao par Alain Ducasse

Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet

16

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Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus par Alain Ducasse

Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde

30

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Bouillon de poularde, râpée de truffe noire par Alain Ducasse

Bouillon de poularde, râpée de truffe noire, une garniture de ravioles de potiron, poitrine de pigeonneau pochée, les cuisses farcies et foie gras

16

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Recette de crevettes bouquets poêlées au beurre demi-sel par Alain Ducasse

Crevettes bouquets poêlées au beurre demi-sel

83

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Recette de filet de Saint-Pierre au plat par Alain Ducasse

Filet de Saint-Pierre au plat, coquillages et supions, jus au vert

37

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Beurre persillé par Alain Ducasse

Beurre persillé

43

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Recette de condiment fruits secs par Alain Ducasse

Condiment fruits secs

144

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Recette de merlan à la vapeur d'algue, légumes sautés à cru par Alain Ducasse

Merlan à la vapeur d'algue, légumes sautés à cru

117

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Recette de crème de potiron par Alain Ducasse

Crème de potiron

102

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Recette de pâtes fraîches au pistou par Alain Ducasse

Pâtes fraîches au pistou

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Pâte à la farine d’épeautre par Alain Ducasse

Pâte à la farine d’épeautre

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