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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 89

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 89
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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

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Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

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Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

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Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

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Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

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Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade

Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade

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Langouste royale rôtie en carapace comme une sauce poivre – crustacés

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Langouste royale rôtie en carapace sauce – condiment poivre – cèpes

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Langouste royale de la pêche locale du jour aux haricots blancs frais, sauce coraillée

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Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

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Velouté de crustacés en infusion de cèpes et morilles au cerfeuil

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Homard bleu de bretagne et supions de méditerranée assaisonnés de tapenade à l’huile d’olive, mélange de salades de printemps

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Homard en carapace rôti au basilic, un sauté de légumes au goût provençal

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Recette offerte !
Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

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Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

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Noix de Saint-Jacques poêlées, jus aux châtaignes cassées, cœur de chou

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Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

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Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

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Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines

Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines

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