Alain Ducasse

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chef

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Lard paysan croustillant, pommes de terre caramélisées par Alain Ducasse

Lard paysan croustillant, pommes de terre caramélisées

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Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne par Alain Ducasse

Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus-sauce civet, quartiers d’endives rôtis

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Pan-bagnat par Alain Ducasse

Pan-bagnat

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Poires au vin par Alain Ducasse

Poires au vin

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Bouillon de « chien » par Alain Ducasse

Bouillon de « chien »

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Recette de tortillas de camarones par Alain Ducasse

Tortillas de camarones

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Salade tiède de haricots cocos par Alain Ducasse

Salade tiède de haricots cocos poulpes de roche, crustacés et coquillages à l’italienne

25

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Recette de poivrons farcis au maigre par Alain Ducasse

Poivrons farcis au maigre

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Filets de rouget poêlés au lard fenouil sauvage par Alain Ducasse

Filets de rouget poêlés au lard fenouil sauvage

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Sardines en feuilles de vigne par Alain Ducasse

Sardines en feuilles de vigne

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Soupes autour du potiron pour bébé par Alain Ducasse

Recette bébé : Soupes autour du potiron

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Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier par Alain Ducasse

Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier comme on aime sur la riviera, jus tranché un peu amer

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Homard breton, artichauts, truffe noire par Alain Ducasse

Homard breton, artichauts, truffe noire

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays par Alain Ducasse

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

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Noix de Saint-Jacques au four endives, suc d’une daube par Alain Ducasse

Noix de Saint-Jacques au four et endives

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Artichauts poivrades et gnocchi par Alain Ducasse

Artichauts poivrades et gnocchi fondants de pomme de terre gratinés au suc de rôti

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Recette de condiment asperge, Tabasco par Alain Ducasse

Condiment asperges-tabasco

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Poêlée de fruits d’hiver au jus de passion par Alain Ducasse

Poêlée de fruits d’hiver au jus de passion

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Recette de velouté de volaille de la mère Brazier

Velouté de volaille de la mère Brazier

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Recette de légumes d'hiver rôtis au four par Alain Ducasse

Légumes d’hiver rôtis au four

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