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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 88

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 88
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Crème de moules de bouchot au safran

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Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

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Comme une mouclade citron – poivre

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Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

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Saint-Jacques grillées au feu de bois en salade d’automne, tartufi di alba, vieux vinaigre et fleur de sel

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Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

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Noix de Saint-Jacques au four et endives

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Noix de coquille Saint-Jacques rôties, asperges vertes et truffes noires mijotées ensemble

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Noix de coquille Saint-Jacques grillées sur la braise en salade d’hiver aux truffes noires

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Noix de coquille Saint-Jacques cuites en coquille, grenobloise

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Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

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Coquilles Saint-Jacques poêlées, crème de laitue et tartufi di Alba

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Coquilles Saint-Jacques grillées sur la braise, endives cuites et crues, râpée de truffes noires

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Coquilles Saint-Jacques cloutées aux truffes puis poêlées, jus truffé

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Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, pommes de terre de montagne écrasées à la fourchette

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Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

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Sauté de coquillages et de crustacés à l’italienne, pâtes sèches artisanales, jus lié d’une huile d’olives très mûres

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Coquillages au vert, pommes de terre de l’île de ré au beurre demi-sel

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Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

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Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

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