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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 85

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Alain Ducasse - Page 85

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Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre
Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre
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Cochon du mont Ventoux confit, sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe
Cochon du mont Ventoux confit, sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe
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Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment
Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment
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Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux
Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux
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Carpaccio de thon, tartare de légumes au satay, côtes de sucrine
Carpaccio de thon, tartare de légumes au satay, côtes de sucrine
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Saint-pierre aux épices douces et safran, oignons caramélisés, légumes d’un couscous
Saint-pierre aux épices douces et safran, oignons caramélisés, légumes d’un couscous
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Bar chilien, viennoise pistache/macadamia, condiment noix de coco/citronnelle, asperges vertes
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Bruschetta au maquereau frais marinés, basilic et pourpier
Bruschetta au maquereau frais marinés, basilic et pourpier
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Tartare de truite de Banka et ses condiments
Tartare de truite de Banka et ses condiments
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Saumon rôti nori condiment citron, fingers polentaPlay
Saumon rôti nori condiment citron, fingers polenta
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Sauce chocolat
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Pâte à l’encre de seiche
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Tarte fine au chocolat fort, orange et noisettesPlay
Tarte fine au chocolat fort, orange et noisettes
Star 353
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Pêches en vinaigrette, sorbet pêchePlay
Pêches en vinaigrette, sorbet pêche
Star 102
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Fines tuiles aux zestes d’orange
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Citron du mentonnais confit, sorbet au citron et au basilic
Citron du mentonnais confit, sorbet au citron et au basilic
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Tripes à la monégasque
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Poulet à la langouste
Poulet à la langouste
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Salade de pomme de terre, câpres et grosses câpres
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Petits oignons farcisPlay
Petits oignons farcis
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