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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 82

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 82
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Foie gras frais de canard des Landes grillé au feu de bois, sauce pommes – raisins

Foie gras frais de canard des Landes grillé au feu de bois, sauce pommes – raisins

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Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

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Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

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Rissoles croustillantes de foie gras

Rissoles croustillantes de foie gras

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Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

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Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

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Foie gras de canard des Landes cuit dans un bouillon goûteux, langues, cervelles, morilles mijotées au jus de truffe, pâtes papillon

Foie gras de canard des Landes cuit dans un bouillon goûteux, langues, cervelles, morilles mijotées au jus de truffe, pâtes papillon

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Foie gras de canard confit dans sa graisse

Foie gras de canard confit dans sa graisse

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Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

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Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

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Cromesquis de foie gras

Cromesquis de foie gras

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Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

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Canette mi-sauvage, la poitrine fourrée d’olives taggiasca à la rôtissoire, les cuisses en daube, des navets fondants

Canette mi-sauvage, la poitrine fourrée d’olives taggiasca à la rôtissoire, les cuisses en daube, des navets fondants

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Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond

Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond

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Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

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Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

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Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

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Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

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Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

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Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

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