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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 83

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 83
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Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

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Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

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Poitrine de veau à la niçoise

Poitrine de veau à la niçoise

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Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes

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Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

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Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

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Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

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T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

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Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

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Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

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Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

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Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise

Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise

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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

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Ris de veau de lait fermier de deux façons

Ris de veau de lait fermier de deux façons

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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus

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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, timbale de macaroni

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Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles

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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

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