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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 50

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 50
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Velouté de cresson, Saint-Jacques, caviarPlay

Velouté de cresson, Saint-Jacques, caviar

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Courgettes écrasées à la fourchette et leurs fleursPlay

Courgettes écrasées à la fourchette et leurs fleurs

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Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan

Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan

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Beignets de fleurs de courgette à la niçoise

Beignets de fleurs de courgette à la niçoise

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Chou-fleur de bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie

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Cardons en gratin à la moelle et aux truffes

Cardons en gratin à la moelle et aux truffes

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Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan

Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan

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Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

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Crème de brocoli en cappuccino

Crème de brocoli en cappuccino

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Saint-Jacques, caviar et brocolettiPlay

Saint-Jacques, caviar et brocoletti

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Bouillon léger de brocoli, garniture mijotée

Bouillon léger de brocoli, garniture mijotée

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Barbajuans d’été

Barbajuans d’été

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Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

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Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

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Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

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Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

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Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

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