Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 57

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Recette d'étrilles gratinées par Alain Ducasse

Étrilles gratinées

27

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recette de bulots en persillade

Bulots en persillade

139

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Recette de bouillon de boeuf par Alain Ducasse

Bouillon de bœuf (de pot-au-feu)

199

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Recette de Faux mille-feuille croustillant de pomme de terre par Alain Ducasse

Faux mille-feuille de pomme de terre garni de légumes, dentelles de parmesan

146

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Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé par Alain Ducasse

Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

37

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Fine crème d’asperges au caillé de brebis par Alain Ducasse

Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

29

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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte par Alain Ducasse

Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

26

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Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles par Alain Ducasse

Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

38

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Une côte de veau de lait fermier épaisse avec son gras par Alain Ducasse

Une côte de veau de lait fermier épaisse avec son gras, des pommes en copeaux, carottes et cosses de pois parfumées d’ail nouveau en gratin

46

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Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel par Alain Ducasse

Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante

41

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Estouffade de bœuf provençale par Alain Ducasse

Estouffade de bœuf provençale

47

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Homard breton à l’américaine par Alain Ducasse

Homard breton à l’américaine

54

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Recette de rougets, tomates, câpres, olives par Alain Ducasse

Rougets, tomates, câpres, olives

134

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Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four par Alain Ducasse

Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four, jus de persil plat, pommes fondantes au fumet de bouillabaisse

9

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Omble chevalier du lac léman à la meunière par Alain Ducasse

Omble chevalier du lac léman à la meunière

18

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Coques, fenouil, céleri par Alain Ducasse

Coques, fenouil, céleri

137

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Recette de roussette et épinards par Alain Ducasse

Roussette, épinards

12

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Recette de tajine de poissons aux amandes par Alain Ducasse

Tajine de poissons, citron, amandes

145

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Recette de barbue aux poivres et pommes fondantes par Alain Ducasse

Barbue aux poivres, pommes fondantes

109

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Recette de semoule aux aubergines et anchois par Alain Ducasse

Semoule, aubergines, anchois

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