Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 59

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Cheesecake, compotée de fruits rouges par Alain Ducasse

Cheesecake, compotée de fruits rouges

293

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Crémeux au café par Alain Ducasse

Crémeux au café, sauce au cacao amer, sabayon au marsala frappé

25

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Sachertorte par Alain Ducasse

Sachertorte, abricots en gelée et chocolat amer

117

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Sauce salmis par Alain Ducasse

Sauce salmis

18

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Citron confit

Citron confit

17

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Clafoutis d’abricots par Alain Ducasse

Clafoutis d’abricots, blanc-manger, granité d’amaretto, sorbet amandes

26

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Risotto morilles et fèves par Alain Ducasse

Risotto morilles et fèves

24

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Salade romaine, condiment tzatziki par Alain Ducasse

Salade romaine, condiment tzatziki, crevettes épicées

180

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Recette de consommé de tomate glacé par Alain Ducasse

Consommé de tomate glacé, garniture taillée et sorbet tomate

17

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Grosses asperges blanches des Landes rôties par Alain Ducasse

Grosses asperges blanches des Landes rôties, huile parfumée, tuile à l’Ossau-Iraty

32

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Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre par Alain Ducasse

Perdrix sauvage d’Ecosse, cuite sur le coffre, fruits d’hiver, crostini tartiné d’une farce fine

6

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Foie gras de canard confit par Alain Ducasse

Foie gras de canard confit, chutney fraises/rhubarbe, pain au levain toasté

40

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Recettes de tripes gratinées à la florentine par Alain Ducasse

Tripes gratinées à la florentine

19

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Recette de côte de porc basque, légumes mijotés par Alain Ducasse

Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés

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Cassoulet maison par Alain Ducasse

Cassoulet maison

94

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Boudin noir d’Iparla par Alain Ducasse

Boudin noir d’Iparla

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Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine par Alain Ducasse

Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine

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Bar de ligne « salsa verde », pommes macaire par Alain Ducasse

Bar de ligne « salsa verde », pommes macaire

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Sauce chocolat par Alain Ducasse

Sauce chocolat

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Recette de bouillon de poule par Alain Ducasse

Bouillon de poule

179

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