Maïs grand roux basque, bouillon de coquillages
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Benjamin Schmuck

Un plat mariant la douceur subtile de la céréale et le claquant des fruits de mer !

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Préparation

Étape 1 : Pâte polenta

Mélangez tous les ingrédients pour réaliser la pâte, filmez-la et conservez-la au frais pendant 6 h Étalez la pâte au laminoir en épaisseur 1. Taillez des bandes de 3 cm de largeur, repliez-les en éventail et laissez sécher à l’air libre pendant 30 min.

Étape 2 : Ragoût de coquillages

Ouvrez tous les coquillages à cru. Récupérez les langues des coquillages. Gardez-en 100 g pour le condiment. Faites-en mariner 90 g dans le riz fermenté et l’huile d’olive pendant 4 h.

Cette recette est issue du livre "NATURALITÉ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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