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Alain Ducasse

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chef

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Cèpes grenailles à l’huile par Alain Ducasse

Cèpes grenailles à l’huile

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Têtes de cèpes farcies par Alain Ducasse

Têtes de cèpes farcies

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Recette de gambas et oignons par Alain Ducasse

Gambas et oignons

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Recette de mesclun d’herbes par Alain Ducasse

Mesclun d’herbes

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Sashimi de Saint-Jacques, wasabi/ponzu par Alain Ducasse

Sashimi de Saint-Jacques, wasabi/ponzu, « végét’o’nori »

24

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Langoustines à la plancha, endives rôties, sauce citron/câpres par Alain Ducasse

Langoustines à la plancha, endives rôties, sauce citron/câpres

17

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Dos de cabillaud poché et doré à la plancha, coulis de piquillos et riz moelleux au chorizo par Alain Ducasse

Dos de cabillaud poché et doré à la plancha, coulis de piquillos et riz moelleux au chorizo

82

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Caramel au citron par Alain Ducasse

Caramel au citron

22

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Panettone aux pralines par Alain Ducasse

Panettone aux pralines (Saint-Genix)

85

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Recette de dorade (daurade) aux oignons et gingembre par Alain Ducasse

Dorade, oignons, gingembre

127

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Merlan confit en pot par Alain Ducasse

Merlan confit en pot

80

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Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois par Alain Ducasse

Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois, les abats rissolés, socca

5

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Recette de tartines printanières par Alain Ducasse

Tartines printanières

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Recette de coquillettes jambon, gruyère, truffe noire par Alain Ducasse

Coquillettes jambon, gruyère, truffe noire

200

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Foie gras rôti en cocotte, pommes, raisin par Alain Ducasse

Foie gras rôti en cocotte, pommes, raisin

101

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Recette de mousse au chocolat au lait, caramel, cardamome par Alain Ducasse

Mousse au chocolat au lait

175

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Recette de panais rôtis, miel, menthe par Alain Ducasse

Panais rôtis, miel, menthe

66

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Recette d'orge perlé, trompettes-de-la-mort par Alain Ducasse

Orge perlé, trompettes-de-la-mort

6

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Recette de poulet, endives, amandes par Alain Ducasse

Poulet, endives, amandes

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Recette de verrines de courgette, ricotta et crevettes par Alain Ducasse

Verrines de courgettes ricotta pimentée aux crevettes

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