Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 10 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 10

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Pâte sablée à l'amande

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Sauce Tonnato

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Tronçon de turbot étuvé à l’estragon

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Truffes noires en bocal

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Turbot de Bretagne poché, sauce hollandaise

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Turbot de Bretagne braisé au champagne et écrevisses

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Truite de rivière au bleu

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Tourteau au court-bouillon

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Tomates mozzarella di buffala, basilic en feuilles, suc de tomate vinaigré

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58

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Macédoine de légumes, tomates antiboises

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Tomates confites

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Tomates farcies façon lucien tendret (1892)

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Pommes et poires confites en Cookpot

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Soupe glacée de tomate fraîche au basilic

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Ventrèche de thon, piments doux à la piperade

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Pâte à crêpes salée

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Tajine de poulet Tikka

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Tartare de thon rouge de Saint-Jean-de-Luz

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179

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Tarte aux poires

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Encornets aux olives de Nice, à la tomate et au basilic

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