Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 13 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 13

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Bouchées de bœuf vapeur au sésame, condiment coco

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Daurade au plat jambon cru-basilic, sauce tonnato

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Socca niçoise

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Panisses

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Poireaux tièdes fondants, condiment gribiche

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Langoustines royales rôties légumes croquants de nos maraîchers en marinade

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Pintadeau de la drôme sur canapé

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Pimientos del piquillo farcis à la brandade de morue

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Terrine de pigeon en gelée

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Pigeonneau en cocotte, petits pois à la française

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Pibales comme on les mange au pays basque

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Babaghanouche

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Soupe passée de petits pois et de leurs cosses

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Bouillon parmentier, langoustine, caviar

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Tian de légumes façon tarte tatin

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Spaghetti bolognaise minute

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Oeuf au plat, saumon sauvage, oeufs de saumon

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Polenta, sauce aux cèpes

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Tian d'aubergines et poivrons, pistou de marjolaine

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