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Recettes de Légume

Les recettes de chefs de Légume - page 56

Légume - Page 56 1595 recettes

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Cèpes bouchons, figues et foie gras

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Cèpes farcis

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Gnocchi de mona lisa aux artichauts violets crus et cuits, chips, jus corsé

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Gnocchi moelleux, oignon vert, épaule d’agneau confite

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Gnocchi moelleux de pomme de terre et blettes, pignons et raisins

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Bouillon de cresson et oseille sauvage, tendres gnocchi de lait caillé

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Fine crème de cresson, cuisses de grenouilles

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Vichyssoise glacée au cresson, ravioli transparent de légumes croquants

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Cocotte de légumes des jardins de provence

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Consommé de légumes/couscous, « doigts de fatma » d’agneau

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Cornets d’acras de légumes, condiment stockfish pimenté

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Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été

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Grecque de jeunes légumes, sauce grenade/passion en aigre-doux

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Grecque de légumes d’été en délicate gelée

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Lasagnes de légumes d’été aux queues d’écrevisses et basilic

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Légumes à la barigoule en vinaigrette vanillée

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Légumes d’hiver pochés, condiment pilé, côte de sucrine

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Légumes de nos paysans en barigoule froide assaisonnée de lard de colonnata et de caillé de brebis, ailerons de volaille au jus

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Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe

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Légumes et fruits de saison, marmelade tomato/cèpe

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