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Recettes de Légume

Les recettes de chefs de Légume - page 51

Légume - Page 51 1595 recettes

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Artichauts piquants à l’huile

Artichauts piquants à l’huile

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Artichauts épineux en barigoule

Artichauts épineux en barigoule

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Artichauts violets fondants, d’autres en fins copeaux, roquette et géométrie de pâtes, caillé de brebis cassé

Artichauts violets fondants, d’autres en fins copeaux, roquette et géométrie de pâtes, caillé de brebis cassé

Alain Ducasse
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Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes

Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Alain Ducasse
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Artichauts poivrades et gnocchi fondants de pomme de terre gratinés au suc de rôti

Artichauts poivrades et gnocchi fondants de pomme de terre gratinés au suc de rôti

Alain Ducasse
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Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

Alain Ducasse
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Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan

Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan

Alain Ducasse
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Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

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Alain Ducasse
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Asperges blanches des landes à la maltaise

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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

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Asperges vertes de lauris, œuf de poule mollet, coquillages

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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

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Asperges vertes en omelette plate

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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

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Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

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De grosses asperges de chez Robert Blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de Ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez Robert Blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de Ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Alain Ducasse
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