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Les recettes de chefs de Légume - page 51

Légume - Page 51 1586 recettes

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Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

Gros ravioli à la riquette et artichauts violets, du caillé de brebis « cassé » assaisonné de poivre de java et de fleur de sel

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan

Risotto aux artichauts piquants, copeaux de vieux parmesan

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Alain Ducasse
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Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge

Ravioli d’artichaut et œufs de caille mollets cuits dans un bouillon de poule corsé, beurre de sauge

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

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Alain Ducasse
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Asperges blanches des landes à la maltaise

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Alain Ducasse
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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de lauris, œuf de poule mollet, coquillages

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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

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Asperges vertes en omelette plate

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Alain Ducasse
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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

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Alain Ducasse
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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

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Alain Ducasse
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Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

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Alain Ducasse
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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Alain Ducasse
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Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

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Alain Ducasse
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Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes

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Alain Ducasse
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Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

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Alain Ducasse
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

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Alain Ducasse
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

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Alain Ducasse
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Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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