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Recettes de Légume

Les recettes de chefs de Légume - page 53

Légume - Page 53 1582 recettes

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Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

Bouillon glacé d’asperge verte en cappuccino vert et blanc

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

Star 31
Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

Fine crème d’asperges au caillé de brebis assaisonné de gros sel, mignonnette, asperges râpées à cru

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes

Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

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Alain Ducasse
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Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

Risotto vert aux asperges violettes et sauvages cuites et crues

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

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Alain Ducasse
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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

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Alain Ducasse
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Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Barbajuans d’été

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Bouillon léger de brocoli, garniture mijotée

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Alain Ducasse
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Crème de brocoli en cappuccino

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Star 97
Alain Ducasse
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Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

Star 22
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan

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Star 28
Alain Ducasse
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Cardons en gratin à la moelle et aux truffes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Chou-fleur de bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie

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Alain Ducasse
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Beignets de fleurs de courgette à la niçoise

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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