Champignons 126 recettes

Avec leur odeur de sous-bois, les champignons subliment les recettes de l'entrée... au dessert. Les champignons de Paris se préparent crus en carpaccio en guise de salade ou cuits pour agrémenter un gratin de moules ou les fameuses ficelles picardes. Les cèpes se cuisinent en tartare ou en poêlées pour accompagner un poulet rôti, ou se transforment en sauce pour napper des ravioles au foie gras. Les morilles se cuisinent également volontiers avec une volaille de Bresse ou avec des bananes pour un dessert original. Enfin, les shiitakés, donnent un touche exotique à un plat à base de saumon ou à un simple bouillon de crevettes.

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Parmentier de boeuf du mont Mézenc aux girolles
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recette de vol au vent par bruno doucet
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