Champignons 125 recettes

Avec leur odeur de sous-bois, les champignons subliment les recettes de l'entrée... au dessert. Les champignons de Paris se préparent crus en carpaccio en guise de salade ou cuits pour agrémenter un gratin de moules ou les fameuses ficelles picardes. Les cèpes se cuisinent en tartare ou en poêlées pour accompagner un poulet rôti, ou se transforment en sauce pour napper des ravioles au foie gras. Les morilles se cuisinent également volontiers avec une volaille de Bresse ou avec des bananes pour un dessert original. Enfin, les shiitakés, donnent un touche exotique à un plat à base de saumon ou à un simple bouillon de crevettes.

Les recettes

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Recette de bouillabaisse de girolles par Régis et Jacques Marcon Pictures
Bouillabaisse de girolles, pistou de plantain
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Régis et Jacques Marcon
Par Chef
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Recette de cèpes en feuille de figuier par Régis et Jacques Marcon Pictures
Cèpes en feuille de figuier
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Régis et Jacques Marcon
Par Chef
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Recette d'asperges gratinées au praliné de cèpes par Régis et Jacques Marcon Pictures
Deux asperges gratinées au praliné de cèpes, amanites des césars, sabayon au goût grillé
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Régis et Jacques Marcon
Par Chef
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Recette de mandu de grenouilles et morilles par Pierre Sang Boyer Pictures
Mandu de grenouilles, sauce réglisse et morilles
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Pierre Sang Boyer
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Recette de côte de bœuf du Mézenc, sauce ssamjang par Pierre Sang Boyer Pictures
Côte de bœuf du Mézenc, sauce ssamjang, champignons au vinaigre et fils de pomme de terre
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Pierre Sang Boyer
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Recette d'oeuf mariné, asperge verte et morille Pictures
Œuf fermier d’île-de-france jaune tiède acidulé/asperge verte/morille
Star 145
Stéphanie Le Quellec
Par Chef
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étuvée de homard aux morilles et asperges par Joël Robuchon Pictures
étuvée de homard aux morilles et asperges
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Joël Robuchon
Par chef
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étuvée de morilles au foie gras par Joël Robuchon Pictures
étuvée de morilles au foie gras
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Joël Robuchon
Par chef
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Consommé aux pleurotes, langoustines et saint-jacques par Joël Robuchon Pictures
Consommé aux pleurotes, langoustines et saint-jacques
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Joël Robuchon
Par chef
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Champignons, petits légumes et raisins marinés à la coriandre par Joël Robuchon Pictures
Champignons, petits légumes et raisins marinés à la coriandre
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Joël Robuchon
Par chef
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Recettes d'os à moelle farcis par Frédéric Anton Pictures
L’os à moelle l’un parfumé de poivre noir et grillé en coque l’autre farci d’une embeurrée de chou à l’ancienne
Star 78
Frédéric Anton
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Brochette de bananes aux morilles et pain d’épices par Régis Marcon Pictures
Brochette de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de balsamique
Star 88
Régis et Jacques Marcon
Par Chef
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Recette de feuilleté d’asperges aux morilles fraîches par Marc Haerbelin Pictures
Feuilleté d’asperges aux morilles fraîches
Star 312
Marc Haeberlin
Par Chef
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Matelote de poissons d’eau douce façon tante Henriette, nouilles fraîches par Marc Haeberlin Pictures
Matelote de poissons d’eau douce façon tante Henriette, nouilles fraîches
Star 56
Marc Haeberlin
Par Chef
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Tarte champignon, lard, artichaut par l'école de cuisine Alain Ducasse Pictures
Tarte champignon, lard, artichaut
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École de Cuisine Alain Ducasse
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Automne de Guy Savoy Pictures
Automne
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Guy Savoy
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Recette offerte !
Tarte de truffes aux oignons et au lard par Joël Robuchon Pictures
Tarte friande de truffes aux oignons et au lard fumé
Star 26
Joël Robuchon
Par chef
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Recette fera, sapin et carottes par Gaëtan Gentil
Fera, sapin, carottes
Star 7
Gaëtan Gentil
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Recette de quinoa d'Anjou, asperges de Roques-Hautes et morilles par Alain Ducasse
Quinoa d’anjou, asperges de roques-hautes, morilles
Star 2
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Romain Meder
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Recette de soupe "tonzilu" de Bertrand Larcher par Christophe Adam
Soupe ‘‘tonzilu” de Bertrand Larcher
Star 10
Christophe Adam
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