Saumon à la polenta et au coulis de basilic

Premium

Préparation

Étape 1 : Le saumon

Demander le cœur du filet de saumon qui est la partie la plus noble, la plus pure et la moins grasse. Faire mariner au sel le saumon pendant 1 heure, le rincer et bien le sécher avant de l'envelopper comme un rouleau, dans un film plastique.
Le faire cuire dans un bain marie ou un four vapeur à 45 °C pendant 20 minutes

Étape 2 : Les légumes

Tailler finement à l’aide d’une mandoline, le chou-fleur violet, les radis multicolores, le radis noir et la carotte Kyoto. Faire bouillir le vinaigre blanc et le sucre et, à ébullition, verser sur les légumes. La chaleur du bouillon va les cuire et donner de l'acidité.