Saumon à la polenta et au coulis de basilic

Demander le cœur du filet de saumon qui est la partie la plus noble, la plus pure et la moins grasse. Faire mariner au sel le saumon pendant 1 heure, le rincer et bien le sécher avant de l'envelopper comme un rouleau, dans un film plastique.
Le faire cuire dans un bain marie ou un four vapeur à 45 °C pendant 20 minutes