Cœur de côte de veau de lait mijoté et en brochette poudrée d'ail, pommes de terre farcies aux ris et pied de veau, jus nourri de pulpe d'aromates

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Crédits : DR-Georges Blanc

Préparation

Étape 1 : Préparation de la poudre d'ail

Faire lentement sécher les gousses d'ail dans un four doux puis les pulvériser dans le bol d'un robot.

Étape 2 : Préparation des côtes de veau

Saler et poivrer généreusement les côtes de veau. Dans une cocotte, les faire colorer dans 80 g de beurre. Ajouter les champignons, la tête d'ail et les champignons et faire cuire à couvert sur feu doux 25 min environ. Sortir les côtes de veau de la cocotte et les laisser reposer 30 min dans un endroit tiède, couvertes d'une feuille d'aluminium.