Cœur de côte de veau de lait mijoté et en brochette poudrée d'ail, pommes de terre farcies aux ris et pied de veau, jus nourri de pulpe d'aromates

Saler et poivrer généreusement les côtes de veau. Dans une cocotte, les faire colorer dans 80 g de beurre. Ajouter les champignons, la tête d'ail et les champignons et faire cuire à couvert sur feu doux 25 min environ. Sortir les côtes de veau de la cocotte et les laisser reposer 30 min dans un endroit tiède, couvertes d'une feuille d'aluminium.