Ce beignet est une des premières bouchées qui est servie à l'arrivée, elle se marie très bien avec une coupe de champagne ou un vin blanc sec. C'est le début du voyage au cœur de la montagne : le bois, les alpages.
Béchamel
- 50 cl de lait
- 50 g de copeaux d'épicéa torréfié
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 5 g de sel
- 1 bouquet d'orties
- Quelques feuilles de céleri-branche
Pâte à beignet
Préparation
Étape 1 : Béchamel
La veille, faites infuser le lait chaud pendant 15 min avec les copeaux d'épicéa, puis passez au chinois et laissez refroidir.
Réalisez un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine.
Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Emmanuel Renaut
