Beignets au parfum de lait d'alpage et orties
Ce beignet est une des premières bouchées qui est servie à l'arrivée, elle se marie très bien avec une coupe de champagne ou un vin blanc sec. C'est le début du voyage au cœur de la montagne : le bois, les alpages.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (60 pièces)
Béchamel
- 50 cl de lait
- 50 g de copeaux d'épicéa torréfié
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 5 g de sel
- 1 bouquet d'orties
- Quelques feuilles de céleri-branche
Pâte à beignet
Préparation
Étape 1 : Béchamel
La veille, faites infuser le lait chaud pendant 15 min avec les copeaux d'épicéa, puis passez au chinois et laissez refroidir.
Réalisez un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine.
Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Emmanuel Renaut
