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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 90

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 90
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Homard breton vivement sauté asperges – morilles au jus

Homard breton vivement sauté asperges – morilles au jus

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Homard breton thermidor

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Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

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Homard rôti au feu de bois, beurre de basilic

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Homard breton refroidi, cocos, tomates, amandes fraîches

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Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

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Homard breton cuit au sautoir puis décortiqué, les sucs de cuisson tomatés, aux parfums d’ail et de gingembre

Homard breton cuit au sautoir puis décortiqué, les sucs de cuisson tomatés, aux parfums d’ail et de gingembre

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Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

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Homard breton légèrement gratiné, jus réduit, tomates et truffes en gros bâtonnets

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Homard breton juste « court-bouillonné », jeunes légumes en macédoine

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Homard breton à la favorite

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Homard breton en tronçons, macaroni gratinés au suc de tomate truffé

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Homard breton rôti au corail, légumes verts vivement sautés, jus de la presse

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Homard breton en tournedos rôti au lard, en aigre-doux citron – orange

Homard breton en tournedos rôti au lard, en aigre-doux citron – orange

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Homard breton en ravioli verts, jus coraillé

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Homard breton en papillote au four, pommes braisées dans son jus

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Homard breton en carapace laitue farcie, jus de la presse

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Homard breton de nos viviers, jus de la presse coupé de beurre noisette au vieux vinaigre de collioure, blettes fondantes piquées de lard

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Homard breton de nos viviers, grosses pâtes et vongole en cocotte, simple jus de la presse

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Homard breton de nos viviers sauté à cru, grecque de légumes, jus de la presse

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