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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 97

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 97
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Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

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Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards

Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards

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Grenouilles de la dombes en soupe cressonnière

Grenouilles de la dombes en soupe cressonnière

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Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés

Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés

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Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

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Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

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Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

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Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

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Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

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Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

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Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles

Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles

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Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés

Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés

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Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

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Colinot à la palermitaine

Colinot à la palermitaine

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Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

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Chapon de méditerranée farci et braisé au jus de bouillabaisse « tradition »

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Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice

Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice

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Risotto à l’encre aux supions de méditerranée

Risotto à l’encre aux supions de méditerranée

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Tortelli toscans aux poulpes de roche et gamberoni du golfe de gênes à la plancha, simple jus des têtes

Tortelli toscans aux poulpes de roche et gamberoni du golfe de gênes à la plancha, simple jus des têtes

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Calmar de méditerranée farci, jus lié d’encre

Calmar de méditerranée farci, jus lié d’encre

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