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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 96

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 96
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Morue de bilbao et kokotxas, tomates confites aux olives de nice, panisses et basilic frit

Morue de bilbao et kokotxas, tomates confites aux olives de nice, panisses et basilic frit

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Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture

Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture

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Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet

Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet

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Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires

Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires

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Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes, jus poivré – amer

Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes, jus poivré – amer

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Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

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Pavé de loup de Méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

Pavé de loup de Méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

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Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

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Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

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Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

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Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

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Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

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Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

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Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

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Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

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Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

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Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

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Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

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Vol-au-vent aux cuisses de grenouille, écrevisses et champignons des bois

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Cuisses de grenouille à la meunière, risotto « au vert »

Cuisses de grenouille à la meunière, risotto « au vert »

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