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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 94

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 94
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Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon

Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon

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Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer

Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer

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Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise

Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise

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Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat, jus simple aux mousserons des prés étuvés, écrevisses « pattes rouges » raidies

Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat, jus simple aux mousserons des prés étuvés, écrevisses « pattes rouges » raidies

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Sole côtière en filet, champignons de paris, sauce au Château-chalon

Sole côtière en filet, champignons de paris, sauce au Château-chalon

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Sole de l’île de ré en épais filet à la viennoise, morilles légèrement crémées

Sole de l’île de ré en épais filet à la viennoise, morilles légèrement crémées

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Sole de petit bateau dieppoise

Sole de petit bateau dieppoise

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Sole de petit bateau en croûte de pomme de terre et truffes

Sole de petit bateau en croûte de pomme de terre et truffes

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Sole de petit bateau en goujonnettes, sauce – condiment façon tartare, consommé de sole

Sole de petit bateau en goujonnettes, sauce – condiment façon tartare, consommé de sole

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Sole de petit bateau façon riche

Sole de petit bateau façon riche

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Sole de noirmoutier dorée au beurre demi-sel, coquillages au vert

Sole de noirmoutier dorée au beurre demi-sel, coquillages au vert

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Sole de petit bateau cuite au plat comme on aime sur la riviera

Sole de petit bateau cuite au plat comme on aime sur la riviera

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Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts

Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts

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Saumon sauvage en tranche épaisse cocos, girolles, suc de tomate

Saumon sauvage en tranche épaisse cocos, girolles, suc de tomate

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Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil

Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil

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Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante

Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante

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Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

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Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne, béarnaise au jus de viande

Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne, béarnaise au jus de viande

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Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges, jus de poulet grand-mère

Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges, jus de poulet grand-mère

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Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées

Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées

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