Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 91 - Académie du Goût

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Feuilleté aux poires caramélisées, crème williamine, façon Michel Guérard

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Pêches jaunes fourrées d’abricots et de pistaches, rôties au four

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Croquant de fruits rouges en gelée d’été, crème mousseline allégée

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70

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Pâte de fruit à la fraise

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Gratin tiède de fraises des bois

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Bonbons au café

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Tarte au chocolat, vanille-café, garniture aux parfums de cacao

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Café-chocolat-nougatine-praliné en feuillet, pignons à la fleur de sel, glaçage caramel

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Fondant de chocolat au thé earl grey

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Palet or monte-carlo

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Caramel à la vanille

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Tarte à la banane et à la nougatine, flan aux raisins et crème au rhum

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Ananas à l’ananas et à la pomme verte

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Cigares aux amandes crème légère au miel

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Jus d'un rôti

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Fumet de homard

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Riz à sushi

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Jus d’écrevisses

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Huile de basilic

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Coupe pastel, glace pêche/safran, crumble aux biscuits roses et émulsion à l’abricot

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