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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 91

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 91
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Homard breton en nage épicée

Homard breton en nage épicée

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Homard breton de nos viviers grillé en carapace au feu de bois, jus de la presse, courgettes trompettes, friture de peaux et de fleurs farcies

Homard breton de nos viviers grillé en carapace au feu de bois, jus de la presse, courgettes trompettes, friture de peaux et de fleurs farcies

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Homard de nos viviers cuit sur la braise, jus de la presse, spaghettini, truffe, tomate, basilic

Homard de nos viviers cuit sur la braise, jus de la presse, spaghettini, truffe, tomate, basilic

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Homard breton de nos viviers cuit à la broche, fondue de tomates acidulée au citron, mesclun d’ici

Homard breton de nos viviers cuit à la broche, fondue de tomates acidulée au citron, mesclun d’ici

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Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

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Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

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Homard breton au curry

Homard breton au curry

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Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

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Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

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Bisque de homard breton, délicate royale

Bisque de homard breton, délicate royale

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Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

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Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

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