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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 92

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 92
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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

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Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

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Crevettes bouquets sautées au beurre demi-sel de Noirmoutier

Crevettes bouquets sautées au beurre demi-sel de Noirmoutier

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Crevettes grises en bouillon thaï

Crevettes grises en bouillon thaï

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Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

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Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

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Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

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Araignée de mer en coque liée de corail, jeunes légumes en macédoine

Araignée de mer en coque liée de corail, jeunes légumes en macédoine

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Araignée de mer décortiquée glacée à la tomate

Araignée de mer décortiquée glacée à la tomate

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Araignée de mer décortiquée, asperges et girolles vivement sautées, jus de la presse

Araignée de mer décortiquée, asperges et girolles vivement sautées, jus de la presse

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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

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Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

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Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

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Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

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Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

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Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

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Turbot de bretagne glacé au champagne, asperges et écrevisses

Turbot de bretagne glacé au champagne, asperges et écrevisses

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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

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