Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 99

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Quartiers d’aubergines confites par Alain Ducasse
Quartiers d’aubergines confites, fondue de tomates et vinaigre
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Recette de chou frisé farci par Alain Ducasse
Trinxat cerda
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Ganache amère par Alain Ducasse
Ganache amère
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Risotto morilles et fèves par Alain Ducasse
Risotto morilles et fèves
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Othello au riz soufflé par Alain DucassePictures
Othello au riz soufflé
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Recette de tourteau, avocat et mangue par Alain Ducasse
Tourteau, avocat, mangue
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Supions de méditerranée cuisinés minute par Alain Ducasse
Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice
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Escargots petit-gris à la provençale par Alain Ducasse
Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés
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Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes par Alain Ducasse
Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier
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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume par Alain Ducasse
Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède
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Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte par Alain Ducasse
Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte, son jus, lasagne vertes à la crème
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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde par Alain Ducasse
Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni
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Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire par Alain Ducasse
Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras
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Recette de volaille bot satay par Alain DucassePlay
Volaille bot satay, tomates snackées, harusame tempura
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Recette de pagre, betteraves
Pagre du port de sanary-sur-mer, betteraves marinées, graines d’amarante
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Recette de calamar, seihe, poulpe, bouillon de poissons de roche safrané par Alain Ducasse
Calamar, seiche, poulpe, bouillon de poissons de roche safrané
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Recette de blettes, tomates, anchois par Alain Ducasse
Blettes, tomates, anchois
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Recette de pesto de cresson, graines de courge & citrons confits par Romain Meder
Pesto de cresson, graines de courge & citrons confits
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Recette de pâte à tartiner ou physalis curd par Romain Meder
Pâte à tartiner : physalis curd
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Ensaimadas de Majorque par Alain Ducasse
Ensaimadas de Majorque
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