Alain Ducasse

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Lamproie à la bordelaise par Alain Ducasse

Lamproie à la bordelaise

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Fricassée de volaille fermière au vieux vinaigre par Alain Ducasse

Fricassée de volaille fermière au vieux vinaigre

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Lapin aux olives par Alain Ducasse

Lapin aux olives

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Perciatelli aux escargots par Alain Ducasse

Perciatelli aux escargots

15

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Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne par Alain Ducasse

Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment

23

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Civet de cochon, légumes et fruits de saison par Alain Ducasse

Civet de cochon, légumes et fruits de saison

14

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Gnocchi moelleux de pomme de terre par Alain Ducasse

Gnocchi moelleux de pomme de terre et blettes, pignons et raisins

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Guimauve à la chartreuse par Alain Ducasse

Guimauve à la chartreuse

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Salade de langoustine, radis et orange pour bébé par Alain Ducasse

Recette bébé : Salade de langoustine, radis et orange

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Araignée de mer décortiquée, asperges et girolles par Alain Ducasse

Araignée de mer décortiquée, asperges et girolles vivement sautées, jus de la presse

18

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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit par Alain Ducasse

Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux par Alain Ducasse

Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

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Soupe de légumes de provence aux truffes noires par Alain Ducasse

Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

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Recette de condiment fruits secs par Alain Ducasse

Condiment fruits secs

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Recette de morue en croûte d'amandes et haricot à l'ail confit par Alain Ducasse

Morue en croûte d'amandes et haricot à l'ail confit

124

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Recette de tartines de rhubarbe et de fraises par Alain Ducasse

Tartines de rhubarbe et de fraises

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Crumble de homard, chutney de potiron, fruits frais par Alain Ducasse

Crumble de homard, chutney de potiron, fruits frais

40

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Recette de vinaigrette échalote par Alain Ducasse

Vinaigrette échalote

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Recette de condiment fanes de navets par Alain Ducasse

Condiment fanes de navets

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Feuilleté aux pointes d’asperges et écrevisses par Alain Ducasse

Feuilleté aux pointes d’asperges et écrevisses

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