Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 99 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 99

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Homard bleu, pommes de terre bonnottes de Versailles cuites au four

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Lieu jaune cuit et cru, courgettes fleurs, yaourt au foin

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Homard bleu du cotentin, chou fumé, clémentines confites

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Pagre du port de sanary-sur-mer, betteraves marinées, graines d’amarante

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Bûche des incas, choco-noisette

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Concombres & algues fraîches

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Carottes 3 couleurs lacto-fermentées

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Pizza verde fine, pesto de chou kale & cœur d’artichaut

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Petits pois, lait de coco & morilles

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Asperges vertes, salicorne, pistaches

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Millefeuille de tradition

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Foie gras de canard confit, brioche parisienne toastée

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Tartare de légumes de printemps

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Pintade fermière aux lentilles

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Canard colvert aux figues et cèpes, sauce salmis

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Savarin au rhum, chantilly peu fouettée

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Éclairs café et chocolat

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Nori maki sushi

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Œuf plat aux tripes

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Soupe passée de potiron

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