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    Alain Ducasse

    Alain Ducasse - Page 99

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    Quartiers d’aubergines confites, fondue de tomates et vinaigre
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    Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés
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    Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède
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    Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte, son jus, lasagne vertes à la crème
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    Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni
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    Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras
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    Volaille bot satay, tomates snackées, harusame tempura
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    Calamar, seiche, poulpe, bouillon de poissons de roche safrané
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    Ensaimadas de Majorque
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