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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 98

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 98
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Blanc de calmar cuit à la plaque à snacker, jus – garniture coco – curry

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Brochet en quenelles, sauce nantua

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Barbue de ligne cuite au plat façon dugléré

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Barbue de ligne à la rôtissoire, ail sauvage – palourdes – pommes nouvelles

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Blanc de bar poêlé, pommes de terre écrasées au suc d’herbes et à la fleur de sel

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Blanc de bar, marmelade de légumes

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Blanc de bar en épais filet cuit au four, févettes – tomates – truffe, sucs de cuisson réduits

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Blanc de bar grillé sauce pilée au mortier, courgettes et côtes de blette

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Bar de ligne au four, jus-garniture d’araignée de mer

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Blanc de bar en filet cuit au plat, sucs citronnés aux calmars et palourdes

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Bar de ligne dugléré

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Bar de ligne en darne épaisse, endives – truffes

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Blanc de bar cuit au plat, sauce hachée aux huîtres

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Blanc de bar cuit au plat, marmelade pilée au mortier, cèpes et côtes de sucrine

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Blanc de bar poireau – pomme – truffe

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Blanc de bar cuit au four, condiment - garniture de coquillages au vert

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Bar de ligne en épais filet, sucs de cuisson liés d’oursins, supions, condiment de citron – corail

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Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

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Homard breton newburg

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Homard breton à l’américaine

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