Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 98

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Garbure béarnaise par Alain Ducasse

Garbure béarnaise

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Gratin de queues d’écrevisses, sabayon au champagne par Alain Ducasse

Gratin de queues d’écrevisses, sabayon au champagne

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Tronçon de turbot étuvé à l’estragon par Alain Ducasse

Tronçon de turbot étuvé à l’estragon

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Recette de Paris-Brest par Alain Ducasse

Paris-Brest

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Escargots à la sommeroise par Alain Ducasse

Escargots à la sommeroise

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Salade de pomme de terre, câpres et grosses câpres par Alain Ducasse

Salade de pomme de terre, câpres et grosses câpres

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Sashimi de Saint-Jacques, wasabi/ponzu par Alain Ducasse

Sashimi de Saint-Jacques, wasabi/ponzu, « végét’o’nori »

25

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Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus par Alain Ducasse

Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus

9

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Recette d'omelette aux légumes par Alain Ducasse

Crespeou, omelette froide au goût provençal

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Recette de consommé de tomate glacé par Alain Ducasse

Consommé de tomate glacé, garniture taillée et sorbet tomate

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Cocotte de légumes par Alain Ducasse

Cocotte de légumes des jardins de provence

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Pêche melba destructurée par Alain Ducasse

Pêche Melba destructurée

5

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Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles par Alain Ducasse

Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles

22

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Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles par Alain Ducasse

Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

31

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Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers par Alain Ducasse

Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

52

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Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta par Alain Ducasse

Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta

35

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Poitrine de poule faisane rôtie par Alain Ducasse

Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

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Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis par Alain Ducasse

Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon

8

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Recette de fraises au jus anisées par Alain Ducasse

Fraises au jus, légèrement anisées

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Fèves sucrées par Alain Ducasse

Fèves sucrées

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