Alain Ducasse

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chef

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Filets de rouget à la tapenade par Alain Ducasse

Filets de rouget à la tapenade, pommes de terre nouvelles

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Poitrine de veau farcie à la niçoise par Alain Ducasse

Poitrine de veau farcie à la niçoise

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Croque-madame par Alain Ducasse

Croque-madame

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Ranxo marinero par Alain Ducasse

Ranxo marinero

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Pâte à la farine de châtaigne par Alain Ducasse

Pâte à la farine de châtaigne

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Craquant de caramel par Alain Ducasse

Craquant de caramel, glace cacahuète sucrée-salée, déclinaison au lait

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Biscuit pistache par Alain Ducasse

Biscuit pistache

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Othello au riz soufflé par Alain Ducasse

Othello au riz soufflé

44

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Bar de ligne dugléré par Alain Ducasse

Bar de ligne dugléré

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Supions de méditerranée cuisinés minute par Alain Ducasse

Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice

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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume par Alain Ducasse

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

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Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux par Alain Ducasse

Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

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Risotto aux tomates confites par Alain Ducasse

Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

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Recette d'omelette aux écrevisses, sauce nantua par Alain Ducasse

Ecrevisses en belle omelette, sauce nantua

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Recette de beurre clarifié par Alain Ducasse

Beurre clarifié

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Recette de riso au potiron par Alain Ducasse

Riso au potiron

108

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Recette de Frittata de konjac par Alain Ducasse

Frittata de konjac

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Recette de poulet, endives, amandes par Alain Ducasse

Poulet, endives, amandes

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Recette de homard breton Newburg par Alain Ducasse

Homard breton newburg

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Pêches séchées par Alain Ducasse

Pêches séchées

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