Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 98 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 98

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Riz à sushi

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Coupe crousti-fondante de fruits rouges à la pistache

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Fraise à la fraise, sablé breton, sorbet à la fève tonka

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Lingot chocolat praliné aux fruits exotiques

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Carré chanel chocolat/praliné, glace noisette

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Clafoutis d’abricots, blanc-manger, granité d’amaretto, sorbet amandes

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Riz moelleux légèrement safrané aux légumes de printemps

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Velouté de maïs, homard épicé, marmelade de pamplemousse

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Salade romaine, condiment tzatziki, crevettes épicées

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Cèpes farcis

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Salade de haricots cocos et garbanzos, chipirons à la plancha

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œufs mollets de caille au caviar

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Terrine de lapin au romarin, croûton de rillettes et salades mêlées de nos jardiniers

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Foie gras de canard grillé, dattes, marmelade de citron californien

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Queue de bœuf en gelée, céleri rémoulade

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Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre

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Tripes gratinées à la florentine

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Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »

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Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés

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Hamburger Deluxe au foie gras et pommes soufflées

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