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Alain Ducasse

Alain Ducasse - Page 98

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Recette de coquillages du marché en persillade par Alain Ducasse

Coquillages du marché en persillade

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recette de Compote de coings par Alain Ducasse

Compote de coings

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Recette de pâte à la farine intégrale par Alain Ducasse

Pâte à la farine intégrale

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Un riz de l’inde aux parfums d’asie, fruits de mer par Alain Ducasse

Un riz de l’inde aux parfums d’asie, fruits de mer vivement sautés et volaille caramélisée

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Cannelloni « au vert » juste gratinés par Alain Ducasse

Cannelloni « au vert » juste gratinés, sauté minute d’artichauts épineux

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Pâtes fraîches imprimées de persil plat, poêlée de légumes tendres par Alain Ducasse

Pâtes fraîches imprimées de persil plat, poêlée de légumes tendres à peine liés d’un pistou d’herbes

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Timbale de macaroni par Alain Ducasse

Timbale de macaroni selon lucien tendret

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Soupe de légumes de provence aux truffes noires par Alain Ducasse

Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

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Morilles brunes et blondes en délicate royale par Alain Ducasse

Morilles brunes et blondes en délicate royale, asperges vertes en fins copeaux

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Macaroni verde et morilles par Alain Ducasse

Macaroni verde et morilles de l’arrière-pays à peine crémées, des sot-l’y-laisse de gros poulet fermier au poêlon, jus de rôti

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Risotto aux tomates confites par Alain Ducasse

Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

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Barbajuans d’hiver par Alain Ducasse

Barbajuans d’hiver

94

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Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles par Alain Ducasse

Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles

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Recette de gnocchi de pomme de terre, cèpes, parmesan par Alain Ducasse

Gnocchi de pomme de terre, cèpes, parmesan

610

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Olives de nice en tapenade par Alain Ducasse

Olives de nice en tapenade

52

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Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire par Alain Ducasse

Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

11

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Légumes et champignons cuits au sautoir puis refroidis par Alain Ducasse

Légumes et champignons cuits au sautoir puis refroidis, condiment de tomates et de cèpes

24

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Légumes en gros morceaux braisés joue de boeuf et lard par Alain Ducasse

Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant

30

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Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée par Alain Ducasse

Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel

53

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Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire par Alain Ducasse

Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire, amourettes et ris d’agneau

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