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Alain Ducasse

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Poivrons marinés à l’huile par Alain Ducasse

Poivrons marinés à l’huile

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Sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras et jus truffé par Alain Ducasse

Sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras et jus truffé

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Grives en feuilles de vigne par Alain Ducasse

Grives en feuilles de vigne

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Mulets pochés par Alain Ducasse

Mulets pochés

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Soupe de poisson de Sfax par Alain Ducasse

Soupe de poisson de Sfax

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Foie gras de canard en consommé par Alain Ducasse

Foie gras de canard en consommé, potiron, châtaignes, truffe noire

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Citron du mentonnais confit, sorbet au citron et au basilic frais par Alain Ducasse

Citron du mentonnais confit, sorbet au citron et au basilic frais, tarte au suc de pamplemousse

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Cake jamaïquain par Alain Ducasse

Cake jamaïquain

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Recette de merlu et haricots cocos par Alain Ducasse

Merlu, haricots cocos

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Recette de mulet au lait de coco par Alain Ducasse

Mulet au lait de coco

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Moules, tomates, basilic par Alain Ducasse

Moules, tomates, basilic

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Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four par Alain Ducasse

Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante

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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée par Alain Ducasse

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

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Homard rôti au feu de bois, beurre de basilic par Alain Ducasse

Homard rôti au feu de bois, beurre de basilic

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Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel par Alain Ducasse

Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir par Alain Ducasse

Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

26

Recette de confetti d'agrumes par Alain Ducasse

Confetti d'agrumes

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Recette de tronçons de homard breton, petits farcis niçois par Alain Ducasse

Tronçons de homard breton, petits farcis niçois

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Recette de turbot aux carottes et coriandre fraîche par Alain Ducasse

Turbot en tronçon aux carottes et coriandre fraîche

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Pain aux raisins, roquefort et poire par Alain Ducasse

Pain aux raisins, roquefort et poire

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