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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 93

Alain Ducasse
Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage
Alain Ducasse - Page 93
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Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

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Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

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Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire

Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire

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Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

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Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées

Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées

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Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus

Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus

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Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets

Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets

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Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

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Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

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Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

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Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

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Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes

Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes

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Ventrèche de thon biscayenne

Ventrèche de thon biscayenne

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Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment

Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment

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Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay

Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay

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Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni

Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni

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Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants

Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants

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Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons

Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons

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Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées

Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées

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Sole de petit bateau à la normande

Sole de petit bateau à la normande

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