Le couteau à génoise ou couteau à entremets se caractérise par une lame longue et assez large qui a la particularité d’être semi-rigide. Sa lame dentelée à la fois ferme et flexible favorise un découpage doux et net des mets jugés délicats. Outre la génoise, ce couteau découpe avec finesse brioches et autres pains de mie.
Le couteau à génoise présente une grande lame de 25 à 30 cm, elle peut être dentée ou micro-dentée. C’est pourquoi on le trouvera également sous la dénomination « couteau-scie à génoise ». Il existe toutefois un autre ustensile pour découper sa génoise de manière symétrique : la lyre à génoise, simple (1 fil tranchant) ou double (2 fils tranchants).
La génoise est la base de nombreuses pâtisseries comme la bûche, la forêt noire, ou les fraisiers et les framboisiers. On peut la garnir simplement de confiture ou de mousse de fruits frais et aussi aromatiser la génoise au chocolat blanc par exemple.
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