Épluchez les oignons et émincez-les. Versez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte adaptée à la dimension du rôti, ajoutez les oignons et faites-les fondre à couvert pour qu'ils ne se colorent pas.

Retirez-les de la cocotte, ajoutez l'huile d'olive restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces à feu moyen. Ajoutez le pied de veau, les oignons, le thon et les anchois égouttés. Ajoutez également le jus de 1,5 citron, le vin blanc, 15 cl d'eau, ainsi que le thym et le laurier. Salez, poivrez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu doux. À la fin de la cuisson, retirez le rôti du feu et laissez-le refroidir dans sa sauce.