Un compromis sensuel
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Crédits : DR - Rina Nurra

La bergamote accompagnée de chocolat et de framboises m’a toujours procuré une émotion assez intense.

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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la mousse au chocolat

L’avant-veille, faites chauffer le sucre semoule avec l’eau jusqu’à 120 °C. Pendant ce temps, fouettez les œufs (jaunes et œuf battu) dans un robot pâtissier muni du fouet.

Versez le sirop à 120 °C dessus sans cesser de fouetter. Arrêtez le robot lorsque le mélange est froid.

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée dans le robot pâtissier muni du fouet. Incorporez-la au mélange précédent.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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