- 100 g de courgettes violons
- 3 fleurs de courgettes
- 50 g de vert de blettes
- 50 g d’épinards en branches
- 150 g de petits pois
- 150 g de févettes
- 2 artichauts violets
- 2 oignons nouveaux
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé
- 4 œufs de caille
- 5 cl d’huile d’olive
- 20 cl de jus de volaille
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation de la pâte à l’huile
- 500 g de farine de blé type 00
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 cl d’eau froide
- 1 œuf
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte à l’huile
Dans une calotte, verser la farine, ajouter l’œuf et l’huile d’olive. Incorporer progressivement 15 cl d’eau. Le pâton doit être souple. Le fraiser sur le marbre pour le rendre homogène. Former une boule et l’envelopper de film étirable. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.
Étaler finement la pâte à l’huile, au laminoir. Foncer 4 cercles à tarte de 12 cm de diamètre, en laissant dépasser 1 cm de pâte tout autour. Tailler 4 disques de 14 cm de diamètre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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