L'astuce pour préparer cette recette : casser l'œuf à mi-cuisson et colorer l'eau avec du caramel. Cela permettra d'obtenir une jolie marbrure.
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de poitrine (pas trop grasse)
- 40 g d’oignons
- 40 g d’huile de tournesol
- 4 g de sel
- 60 g de caramel de Bà
- 700 g de bouillon de poulet bouilli
- 40 g de nuoc mâm
- 30 g de sucre
- 700 g d’eau de coco nature
- 2 g de poivre
- 4 œufs
Préparation
Coupez la poitrine en morceaux rectangulaires de 5 cm de long, puis 3 cm de haut et 3 cm de large.
Pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer pendant 5 min dans une casserole à feu moyen avec l’huile de tournesol.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Anne-Solenne Hatte
