L'astuce pour préparer cette recette : casser l'œuf à mi-cuisson et colorer l'eau avec du caramel. Cela permettra d'obtenir une jolie marbrure.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de poitrine (pas trop grasse)
- 40 g d’oignons
- 40 g d’huile de tournesol
- 4 g de sel
- 60 g de caramel de Bà
- 700 g de bouillon de poulet bouilli
- 40 g de nuoc mâm
- 30 g de sucre
- 700 g d’eau de coco nature
- 2 g de poivre
- 4 œufs
Préparation
Coupez la poitrine en morceaux rectangulaires de 5 cm de long, puis 3 cm de haut et 3 cm de large.
Pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer pendant 5 min dans une casserole à feu moyen avec l’huile de tournesol.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Recette offerte !
Par
Joseph Viola
Chef
Premium
462
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
293
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
32
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Les autres recettes de Anne-Solenne Hatte
Premium
Par
Anne-Solenne Hatte
Chef
Premium
Par
Anne-Solenne Hatte
Chef
Premium
Par
Anne-Solenne Hatte
Chef
Par
Anne-Solenne Hatte
Chef