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Recettes de Légume

Les recettes de chefs de Légume - page 49

Légume - Page 49 1505 recettes

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Artichauts piquants à l’huile
Artichauts piquants à l’huile
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Alain Ducasse
Par chef
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Artichauts épineux en barigoule
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Alain Ducasse
Par chef
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Artichauts violets fondants, d’autres en fins copeaux, roquette et géométrie de pâtes, caillé de brebis cassé
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Star 13
Alain Ducasse
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Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes
Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes
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Alain Ducasse
Par chef
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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline
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Star 65
Alain Ducasse
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Asperges vertes de lauris, œuf de poule mollet, coquillages
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Star 14
Alain Ducasse
Par chef
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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire
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Star 23
Alain Ducasse
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Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes
Fine crème d’asperges vertes aux asperges sauvages, paysanne de légumes, cuisses de grenouille de la dombes
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Alain Ducasse
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Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »
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Star 13
Alain Ducasse
Par chef
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
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Alain Ducasse
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires
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Alain Ducasse
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Crème de brocoli en cappuccino
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Star 85
Alain Ducasse
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Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées
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Star 20
Alain Ducasse
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Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan
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Alain Ducasse
Par chef
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Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée
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Star 21
Alain Ducasse
Par chef
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Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon
Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon
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Alain Ducasse
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Soupe passée de févettes, de fanes de radis et de jeunes navets, lapereau fondant aux oignons nouveaux
Soupe passée de févettes, de fanes de radis et de jeunes navets, lapereau fondant aux oignons nouveaux
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Alain Ducasse
Par chef
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Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe
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Alain Ducasse
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Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892
Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892
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Alain Ducasse
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Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant
Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant
Star 32
Alain Ducasse
Par chef
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